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懶人料理|沙拉淋醬這樣做最快 O&CO.與萊姆的完美結合

天氣越來越熱,最近下廚就只求簡單快速,早餐通常一杯咖啡配個吐司夾蛋,午晚餐可能一盤沙拉與乾煎雞胸就打發。由於吃得簡單,除了食材新鮮,搭配的佐料也就變得很重要,我的懶人廚房除了簡單的鹽、胡椒,大概用最多的就是油品吧。朋友的推薦下,購入這款包裝極美的Oliviers&Co.西班牙安達魯西亞金色風情橄欖油,如果不仔細看,還以為是什麼特殊款的紅白酒。

Oliviers&Co.西班牙安達魯西亞金色風情橄欖油

說到使用橄欖油的歷史,最早其實是在國外求學的時候,但當時都是做中式料理,炒麵、滷肉等(沒錯,留學生真的都是狂做中餐)使用橄欖油做中菜時,他的獨特香氣反而覺得衝突;但回到台灣後,卻開始做起西式料理,簡單的沙拉、清炒時蔬、或者義大利麵,橄欖油自然的香氣反而讓料理大大的加分。

Oliviers&Co.這瓶西班牙安達魯西亞金色風情橄欖油,從外觀其實就讓人驚艷。白色霧面的琺瑯瓶身搭配手繪草綠色橄欖枝葉,突然覺得廚房檯面的鹽罐、米酒甚至爐灶什麼的都好不搭嘎,真的會讓人想把整個廚房打掉重建(好像國小課本一束花的故事,有人記得嗎?)。橄欖油也不用傳統瓶蓋,而是像紅白酒一樣的軟木塞包裝,上頭烙印Oliviers&Co的Logo,打開後最好使用專用油嘴,才不會料理時手滑用太多。

使用軟木塞封口

因為這次想做簡單的沙拉淋醬,所以特別先品嚐橄欖油的原味。其實開瓶後就能聞到橄欖油獨有的清香,油品的顏色就如同瓶身的草綠色,其實橄欖油的顏色是因為環境、氣候以及橄欖本身的品種所帶的天然色素,所謂比較綠品質就比較好的觀念其實是錯誤的。而常見的特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)、初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)的差異,主要經檢測後酸度、抗氧多酚含量等數值不同做分類,如果酸度大於0.8就只能稱為初榨橄欖油,小於0.8就是所謂的特級初榨橄欖油。

O&CO的橄欖油

除了顏色之外,這款橄欖油入口還滿溫潤的,但吞下去那一瞬間,卻在舌根處出現辛辣刺激感,好像吞了黑胡椒的感覺,滿出乎意料的。後來才發現,這跟橄欖油的多酚類物質含量有關,含量越高、味道可能也會越刺激但也越有益健康,而這瓶每公斤的橄欖多酚含量高達579毫克,也難怪會有辛辣感。

橄欖油加點萊姆汁,最後灑點鹽、胡椒

了解油品的原味之後,清爽沙拉調製其實很簡單,只要準備檸檬或者萊姆,加點鹽胡椒就大功告成,整個過程10秒就能完成。使用約半顆萊姆汁(或依個人喜好加減)與橄欖油調和,接著撒上一點鹽、一點胡椒,最後快速攪拌就完成了,接著把完成的沙拉醬淋在事先準備好的蔬菜沙拉上,就是一道健康的沙拉。

番茄、生菜最上淋上沙拉醬就大功告成

雖然這次拿橄欖油做沙拉,但其實也能拿來炒菜的,不過特級初榨橄欖油含有不少維生素E及酚類物質,這些物質加熱後就會流失,不過油本身好的脂肪酸,尤其油酸含量最多,它有助降低壞的膽固醇,並且提升好的膽固醇,但多數人不這樣料理的原因,就是特級初榨橄欖油價格偏高,這樣用實在是太傷本了啦。

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