2016年的冬天，我在接近0度的低溫中於維也納街頭尋找威瑪咖啡廳（Cafe Weimar）的蹤跡 。推開厚重的木頭大門，昏黃的光線，散發出一股溫暖的氣席，頂著古老水晶吊燈、搭配一杯米郎奇咖啡（Melange），咖啡廳的主人帕拉冊（Platzer）娓娓道來維也納咖啡的起源。
原文刊載於三立新聞網：報紙、音樂、熱餐食！百年咖啡文化 維也納咖啡廳的誕生
「維也納咖啡的起源有兩種說法」操著一口濃厚德式英文的帕拉冊解釋，相傳在1683年Jerzy Franciszek Kulczycki在敵人的圍攻下，突破重重包圍，成功傳遞重要訊息給Charles of Lorraine公爵，而打了勝仗。因為完成這個困難的任務，獲得一筆很大的獎賞，其中包括1包黑色的豆子，讓他在維也納開啟第一家咖啡廳。但又有一說是，維也納的第一間咖啡廳是由在法院工作的美國間諜Deodato所建立的。但不論起源如何，維也納咖啡流行都要歸功於這些人。
早在西元1700，維也納咖啡廳的傳統就已經建立，包括送上咖啡的方式。眼前送上的米郎奇咖啡，用一個方型的銀盤（現在多半是鐵盤）送上，同時附上一杯水、糖包（糖罐）以及銀湯匙，湯匙還必須放在水杯上，並且凹面朝下的擺放。至今早到傳統的咖啡廳：Cafe Weimar、Cafe Sperl、Cafe Schwarzenberger等，依然維持這樣的傳統。
維也納咖啡廳轉型期
咖啡廳的生意越來越競爭，在不同時期為了求生存，店家開始想出新的花招吸引客人。1720年墓園旁的The Kramersches Kaffeehaus是第一間提供報紙的咖啡廳，也因為提供免費報紙，吸引了無數的作家、藝術家等上門，每天等著吸收新知、閱讀天下事。不過當時政府對於「報紙」咖啡廳可是充滿不悅，除了報上常常充斥的批評政府的言論，許多八卦小冊子也在咖啡廳流傳。
1788年維也納咖啡廳又有新的創舉，當Martin Diegand開設了第一家的音樂咖啡廳（Konzertcafe），不過音樂咖啡廳的一直到19世紀中葉才廣為流行。莫札特會到咖啡廳觀察民眾對他音樂的看法，而貝多芬則是自己曾在咖啡廳演出。
1803年拿破崙戰爭時，拿破崙啟動封鎖政策，意圖以經濟封鎖使英國屈服，奧地利也在1808年加入，不僅代表咖啡豆來源受阻，也讓維也納的咖啡廳面臨倒閉問題。為了突破這個窘境，咖啡廳在咖啡、甜點之外，開始提供紅白酒、熱餐食的販售。也因此維也納咖啡廳與餐廳的界線越來越模糊，Kaffee- Restaurant這個名詞也因此誕生。但在貿易禁運的時代想喝咖啡怎麼辦？咖啡廳也頗具巧思的利用李子核、無花果、黑麥、大麥和菊苣打造「偽咖啡」，模擬咖啡的味道。
賭博、飲酒充斥 咖啡廳女性止步
女性想要去咖啡廳？這個願望可要等到1856年之後才實現。當時咖啡廳除了櫃台小妹、或者偶而陪著丈夫出席的富太太，可是不見女人的蹤跡。因為當時咖啡廳充斥著賭博、酒精、香煙等罪惡之氣，為了怕女性朋友被污染，或者是男性想要獨佔這個天堂，咖啡廳可是男人才能進入的聖殿。
咖啡廳除了充斥著酒精、賭博，另有標新立異的咖啡廳吸引著維也納的文青，成為作家、藝術家、作曲家的創作場所。1890年霍夫曼史塔（Hugo von Hoffmanstahl）, 克勞斯（Karl Karuas）或史爾尼茲（Arthur Schnitzler）等人齊聚在Griensteidl、Cafe Central, Cafe Herrenhof等咖啡廳。原因無他，就是因為維也納咖啡廳還保有一個良好的習慣，只要點上一杯咖啡，愛坐多就坐多久，其中送上的水杯也可無限續杯。此外，因為市中心的公寓狹小，咖啡廳也變成許多民眾客廳的延伸，成為接待、訪問朋友時的據點。
休息、寫作、用餐、談生意，聽了半天咖啡廳的起源，其實不難發現維也納咖啡的盛行，似乎跟咖啡本身並無太大關係（但不代表維也納咖啡不好喝），而是他對於維也納市民生活、音樂藝術文化的塑造，成就今日的維也納人文氣息濃厚的音樂之都。一間間林立的咖啡廳，除了有好咖啡以及美味的甜點之外，也是提供文人雅士一個思想、創作交流的場所，與其汲汲營營的趕行程，造訪維也納時，不妨安排2-3個小時靜靜的坐在咖啡廳裡，感受這百年的優良傳統。
維也納咖啡怎麼點？
落落長的飲料單，到底維也納咖啡該怎麼點？想喝不加牛奶的黑咖啡，就點Mokka或者Schwarzen。Brauner則是加了淡奶的咖啡。類似卡布奇諾的Melange，則加了熱牛奶、熱奶泡在上頭。如果在Melange上面加上淡奶，則叫做Franziskaner。另外，摩卡咖啡上面擠上厚厚的鮮奶油，並附上糖粉在旁的，叫做Einspänner，據說當初擠上鮮奶油的原因，是為了防止咖啡送到在外訓練的馬術師時變冷而誕生的（就跟日本拉麵上頭一層油脂有異曲同工之妙）。
維也納咖啡館的甜點與蛋糕，也是另一個不可或缺的角色。例如標榜曾為國王指定宴會甜點的沙賀蛋糕，或者以名人來包裝的莫札特蛋糕。另外，也有咖啡館少了華麗的外表，以老奶奶、媽媽的溫馨味道為號召，而每家咖啡館也會用自己的店名推出特製咖啡或甜點。而且更棒的是，這些甜點不用等到下午茶時間才能享用，店內櫃上無論何時，都有滿滿的甜點。
延伸閱讀：傳統與新潮！維也納必逛八大特色咖啡廳
