越南．河內｜喝的提拉米蘇　蛋咖啡創始店Cafe Giang

受到法國統治影響，咖啡文化在越南可是稀鬆平常。沒有香榭麗舍大道大理石桌與籐編座椅的優雅浪漫，只需一張平價塑膠桌與矮凳，就是道地的越式露天咖啡廳。獨特的滴漏式咖啡壺，通常還得耐著性子等待，才滴出一杯苦澀且濃厚的越式咖啡。受不了他獨特的苦味，通常可淋上煉乳、冰塊，將原本難以親近的高冷，變為老少閒宜的家常。

不過除了黑咖啡、煉乳咖啡，越南還有一個特殊的「蛋咖啡」，顧名思義含有雞蛋。蛋咖啡的誕生是因為當時牛奶短缺，因此利用蛋黃代替，而當初想到這個創意的，就是Cafe Giang的創辦人Nguyen Van Giang。1946年他原本在Sofitel Legend Metropole Hotel擔任酒保，客人喜歡他的發明，也藉機離開飯店自創品牌。

位在河內老城區巷的Cafe Giang，小小的咖啡色圓形招牌，要不是眾多遊客擠在狹小的人行道拍照，別說巷弄內的咖啡廳本身，就連這個小招牌都可能被一旁水果店招牌給遮蓋過去。穿過小巷，兩層樓的咖啡廳擠滿人潮。延續如同路邊的矮凳小桌（但高級點換成木桌、木凳），別傻傻的在門口等人帶位，罩子放亮看到空位就儘管坐下！

如果一樓滿了，順著樓梯上去，挑高的二樓空間，米黃色的牆面以幾撮綠樹藤蔓點綴，半透明的遮光罩讓陽光自然灑下，整體環境較一樓明亮舒適。不過同樣的是擠滿朝聖的各國旅客，你一言我一語的好像是路邊的菜市場而不是咖啡廳，畢竟人人都好奇想試試究竟蛋咖啡是什麼東東？

蛋咖啡有冰、熱兩種，但抵達前導遊強烈建議點熱的，他說冰的蛋咖啡腥味重，可能難以入口。雖然人潮多，但翻桌率、送上咖啡的速度算快。米黃色的蛋咖啡液注入白色的咖啡杯，咖啡杯外頭用四方形的小碗裝著溫開水（猜測是保溫用，畢竟一次送上32杯，第一杯大概都已經涼了一半）。

用鐵湯匙攪拌，可明顯感覺咖啡液大概只有杯子的一半，上半部則是用蛋黃、煉乳、奶油、起司、咖啡粉等調製出的濃厚米黃色奶泡，濃稠的程度就跟提拉米蘇的蛋黃醬十分相似，就連甜度也不遑多讓。因此充分攪拌是絕對必要的步驟，將下方的咖啡液均勻混合，神奇的可以中和原本越式咖啡的苦澀。

不知道是否太敏感，還是拿到咖啡已經降溫許多，我的蛋咖啡依然有蛋腥味，充分攪拌後憋著氣也就呼嚕呼嚕的吞下去了。雖然咖啡送上的速度不算慢，但吵雜的環境以及僅有一間廁所（排隊人潮不比外面拍照的人潮少），可能就是嚐鮮試過就可以了。